やきとりひびき「秘伝のみそだれ」レシピ集

彩の国黒豚やきトン串＋秘伝のみそだれ＋アート＆バン グラン・プルミエ・クリュ オーセロワ　2004

これはルクセンブルクのワイン。オーセロワ種は、ミネラル感があり、太陽があたった石や花の香り、果実味も豊か。酸が穏やかで、ボリューム感があり、彩の国黒豚の美味しさと、とてもよく合います。上品な彩の国黒豚の脂を生かしてくれる味わいです。ネギとも合いますよ。柔らかく、フルーティーなので、女性にとても人気のあるワインです。「秘伝のみそだれ」ともぜひ合わせて下さい。
（ルクセンブルク/白ワイン/オーセロワ種）

特選かしら串＋秘伝のみそだれ＋ポテル・アヴィロン ムーラン・ナヴァン キュヴェ・エクセプショネル ヴィエイユ・ヴィーニュ　2005

かしら独特の食感、野性味、血のような鉄分をふくんだ味わいに、ボージョレのガメイ種、村名クラス（クリュ・ボージョレ）の中で一番力強いとされるムーラン・ナヴァンを合わせました。ポテル・アヴィロンは丁寧な作り手で、いいワインを生みます。「秘伝のみそだれ」にもよく合います。かしらの香りをぶどうの香りが包み込みんで、いいですね。ピノ・ノワール種やカベルネソーヴィヨン種、メルロー種とも違う、ガメイ種がかしらにぴったりです。
（フランス/赤ワイン/ガメイ種）

ももねぎま串＋ギィ・ビュシエール ブルゴーニュ・アリゴテ ヴィエイユ・ヴィーニュ　2004

アリゴテ種は、フランス・ブルゴーニュ地方で収穫されるぶどうの品種の1つ。鶏肉によくレモンを添えるように、アリゴテの強い酸を生かし、もも肉の横に添えるようなイメージ。肉の脂を引き立たせてくれます。まだ若いワインなのでネギにもよく合います。この作り手のアリゴテの木は、樹齢50年以上のものもあるそうですよ。樹齢が増すにつれ、地中のミネラルを引き上げ、よいワインを生むぶどうを実らせます。通常のアリゴテとは違う果実味がありますね。
（フランス/白ワイン/アリゴテ種）

鶏レバー串＋シモン・ビーズ　ブルゴーニュ・ルージュ　レ・ペリエール　2004

ピノ・ノワール種は、フランスのブルゴーニュ地方やオーストラリア、アメリカ、ニュージーランドの一部などで収穫される高級赤ワイン用品種の1つ。果実感、ボリューム感があり、淡い色調は一見優しいけれど、底力というか奥行のある味わい。レバーの味わいは血の香り。ピノ・ノワール種が持つ味わいの余韻がレバー独特の香りを穏やかにしてくれます。ジビエには、ピノ・ノワールをよく合わせますよね。素材の良さを引き出し、くせや特徴があるものは抑えてくれます。ぜひお試し下さい。作り手のシモン・ビーズは、奥様が日本人ということでも人気がありますね。
（フランス/赤ワイン/ピノ・ノワール種）

鶏皮串＋シャトー・トゥール・デュ・オー・ムーラン　1999（左）

フランス・ボルドー地方、サン＝ジュリアン村とマルゴー村のほぼ中間に位置するキュサック村のワイン。鶏皮には旨味が凝縮しています。焦げた香りに合い、また脂を洗い流すという意味で、カベルネソーヴィヨン種、メルロー種を用いたワインが合うと思います。
（フランス/赤ワイン/カベルネソーヴィヨン種、メルロー種など）

手羽先串＋ルメール・フルニエ ヴーヴレ ペティアン ラ・ガジール　2004（右）

フランス・ロワール地方のシュナン・ブラン種の微発泡ワイン。独特のぶどうの甘み、コク、ミネラル、酸味、様々な要素がバランスよく、手羽先に合います。
（フランス/白ワイン・微発泡/シュナン・ブラン種）

ひびきが運営する黒豚劇場川越入り口店は、既成の概念に捉われない発想から生まれたダイニングスタイルの店です。「彩の国黒豚」の味わいを趣向を凝らしたさまざまな料理で楽しめ、埼玉県全36蔵の日本酒がいつでも勢ぞろいしています。黒豚劇場川越入り口店では、埼玉県産ワインも楽しめます。その名は『源作印ワイン（赤・白）』。日本百名山のひとつである雄大な両神山の麗、奥秩父のふところで育まれた良質なワインです。

白は、日本酒みたいなニュアンスがありますね。こちらの赤も美味しいな。どちらも冷やしたほうが美味しく飲めますね。「彩の国黒豚」と一緒に、自由にワイワイ楽しんでほしいワインです。ワイングラスはもちろん、湯飲みなどの陶製のもので飲んでもいいのでは？最近、日本らしいワインの楽しみ方もありだと思っています。

黒豚劇場川越入り口店サイト（ぐるなび）