やきとりひびき「秘伝のみそだれ」レシピ集

茹でタコ(乱切り)

　400g

オリーブ油

　大さじ2

ニンニク

　1片

じゃが芋

　2個(200g)

Ａ『ほうれん草 生姜風味』

　80g

Ａ タバスコ

　6g

楊枝

　4本

(1)

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、茹でタコを加えて炒める。

(2)

じゃが芋は皮をむき2cm角に切り、茹でる。

(3)

器に(1)と(2)を盛り、混ぜ合わせたＡをかけ、楊枝を刺す。

黒豚もも肉

　600g

塩

　少々

胡椒

　少々

小麦粉

　適量

サラダ油

　大さじ2(24g)

バター(無塩)

　50g

玉ねぎ(薄切り)

　4個(800g)

ビール

　350ml

『たまねぎ ゆず風味』

　1瓶(80g)

Ａ フォンドヴォー(缶詰)

　1缶(290g)

Ａ ブイヨン

　2・1／2カップ(500g)

Ａ パセリの茎

　2本

Ａ ローリエ

　2枚

マスタード

　大さじ1(15g)

塩

　少々

胡椒

　少々

レモン(ハーフスライス)

　6枚

パセリ(みじん切り)

　小さじ1

(1)

豚もも肉は、一口大に切り、塩・胡椒をし、小麦粉をつける。

(2)

フライパンにサラダ油を熱し、(1)の豚肉を入れ、焼き色がつくまで炒める。

(3)

鍋にバターを熱し、玉ねぎをあめ色になるまで炒め、ビールを加えて焦げつきをとり、『たまねぎ　ゆず風味』を加える。

(4)

(3)にＡを加え、アクを取りながら、弱火で１時間半ほど煮込む。肉が柔らかくなったら、マスタード・塩・胡椒で味を調え、器に盛り、レモンを飾り、パセリをふる。

ボイル海老

　8尾

ブロッコリー

　80g

プチトマト（半分に切る）

　12個

粉ゼラチン

　大さじ1・1／3(12g)

水

　大さじ4(60g)

コンソメ(顆粒)

　2g

水

　1・3／4カップ(350g)

『さつまいも カレー風味』

　80g(1瓶)

ヨーグルト

　40g

塩

　少々

黄パプリカ(3cm長さの薄切り)

　60g

ベビーリーフ

　1袋

(1)

ボイル海老は縦半分に切り、ブロッコリーは小房に分け、下茹でする。

(2)

粉ゼラチンを水にふり入れ、ふやかしておく。

(3)

鍋にコンソメと水を入れて沸かし、火を止めて(2)のゼラチンを加えて溶かす。

(4)

ゼリー型(又は、小さいボール)の内側にボイル海老、ブロッコリー、プチトマトを貼り付け、(3)の１/４量を静かに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

(5)

(3)の残りの液に『さつまいも　カレー風味』、ヨーグルトを加え、塩で味を調え、(4)に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

(6)

(5)の型を湯につけ、型抜きして皿に盛り、周りにベビーリーフと黄パプリカを添える。

黒豚もも肉

　600g

塩

　少々

胡椒

　少々

小麦粉

　適量

オリーブ油

　大さじ2(24g)

Ａ にんにく(みじん切り)

　1／2片(5g)

Ａ 人参(みじん切り)

　50g

Ａ セロリ(みじん切り)

　50g

Ａ 玉ねぎ(みじん切り)

　50g

オリーブ油

　大さじ2(24g)

白ワイン

　1／2カップ(100g)

ブイヨン

　2・1／2カップ(500g)

『トマト 辛みそ風味』

　1瓶(80g)

ローズマリー(フレッシュ)

　2本(3g)

ミックスビーンズ(缶詰)

　120g

塩・胡椒

　少々

ローズマリー(飾り用)

　4本

(1)

豚もも肉は、一口大に切り、塩・胡椒をし、小麦粉をつける。

(2)

Ａの野菜は、それぞれみじん切りにする。

(3)

鍋にオリーブ油とニンニクを熱し、(2)の残りの野菜を加え、じっくり炒める。

(4)

フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の豚肉をこんがりと黄金色になるまで焼く。余分な油を捨て、白ワインをふり入れる。

(5)

(3)の鍋に(4)、ブイヨン、『トマト 辛みそ風味』 を加え、アクを取りながら蓋をし、弱火で１時間半ほど煮込む。肉がやわらかくなったら、ミックスビーンズを加え、塩・胡椒で味を調え、皿に盛り、ローズマリーを飾る。

黒豚もも肉（かたまり）

　600g

Ａ サラダ油

　大さじ1(12g)

Ａ 『秘伝のみそだれ』

　75g

Ａ 酒

　大さじ2(30g)

Ａ みりん

　小さじ5(30g)

Ａ 醤油

　小さじ5(30g)

Ａ 長ねぎ(青い部分)

　25g

Ａ 水

　2・1／2カップ(500g)

長ねぎ

　25g

万能ねぎ

　20g

(1)

豚もも肉は、かたまりのまま、たこ糸でぐるぐると巻く。

(2)

フライパンにサラダ油を熱し、(1)の豚肉を入れ、全体に焼き色をつける。

(3)

鍋にＡと(2)を入れ、弱火で１時間ほど煮る。

(4)

(3)のチャーシューを取り出し、たこ糸を外し、薄く切る。残ったタレは、少し煮詰めて濾す。

(5)

長ねぎは、切り込みを入れ、芯を取り、5cm長さの5mm幅に切り、5cm長さの万能ねぎと水にさらす。

(6)

器に(4)のチャーシューを並べ、ココットにタレを注ぎ、(5)の水気を切った長ねぎと万能ねぎを盛る。