やきとりひびき「秘伝のみそだれ」レシピ集

じゃが芋(皮をむいて)

　250g

Ａ 小麦粉

　100g

Ａ 『ほうれん草 生姜風味』

　80g(1瓶)

Ａ 粉チーズ

　大さじ4(24g)

Ａ 塩・胡椒

　各少々

オリーブ油

　大さじ1(12g)

ベーコン(1cm幅に切る)

　3枚(50g)

玉ねぎ(色紙切り)

　80g

生クリーム

　300g

塩・胡椒

　各少々

粉チーズ

　適量

パセリ

　適量

(1)

じゃが芋は皮をむき、一口大に切って、茹でて裏ごしし、温かいうちにＡを加えてよく混ぜ、生地をまとめる。

(2)

(1)を棒状に伸ばし、包丁で3cm長さに切り、丸めてフォークの背で押さえる。

(3)

沸騰した湯で、(2)を茹で、浮かんできたら水に取り、水気を切る。

(4)

フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコン・玉ねぎの順に炒め、生クリームと(3)を加えて混ぜ、塩・胡椒で味を調える。

(5)

(4)を器に盛り、粉チーズをふる。

黒豚肩ロース肉

　120g×4枚

塩

　少々

胡椒

　少々

小麦粉

　適量

にんにく(みじん切り)

　10g

玉ねぎ(薄切り)

　100g

『たまねぎ ゆず風味』

　80g

白ワイン

　60g

フォン・ド・ヴォー

　290g(1缶)

砂糖

　2g

塩

　少々

胡椒

　少々

ディルピクルス(輪切り)

　60g

オリーブ油

　大さじ2(24g)

じゃが芋(皮をむいて)

　500g

塩

　少々

パセリ

　小さじ1

(1)

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんにく・玉ねぎの順に炒め、『玉ねぎ　柚子風味』、白ワインを加えて煮詰め、フォン・ド・ヴォー、砂糖を加えて煮込み、塩・胡椒で味を調える。

(2)

黒豚肩ロース肉に塩・胡椒し、小麦粉を多めにつけ、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、両面焼いて、(1)のソースを加えて少し煮込み、ディルピクルスを加えて火を止め、皿に盛る。

(3)

じゃが芋は、一口大に切り、茹でて粉ふき芋にし、塩・パセリをふり、(2)に添える。

じゃが芋(男爵)

　4個(650g)

酢

　大さじ1(5g)

塩

　2g

胡椒

　少々

玉ねぎ

　1／2個(120g)

カレー粉

　小さじ1(2g)

胡瓜

　1本(100g)

人参

　1／2本(80g)

ゆで卵

　1個

Ａ マヨネーズ

　100g

Ａ 『さつまいも カレー風味』

　80g(1瓶)

サラダ菜

　4枚

(1)

じゃが芋は、皮つきのまま水から茹で、竹串がスッと通るやわらかさになったら、皮をむいて潰す。熱いうちに酢・塩・胡椒で下味をつける。

(2)

玉ねぎは、薄切りにし、カレー粉と和える。胡瓜は輪切りにし、塩少々をふって揉み、水気を絞る。人参は、いちょう切りにし、下茹でする。

(3)

(1)、(2)、粗みじん切りにしたゆで卵を混ぜ、Ａを加えて和え、味を調える。

(4)

器にサラダ菜をしき、(3)を盛る。

黒豚肩ロース肉

　60g×8枚

塩

　少々

胡椒

　少々

リンゴ

　1／2個

シナモン

　小さじ1(2g)

ドライプルーン

　4個

ラム酒

　大さじ3(45g)

水

　小さじ1(5g)

上白糖

　小さじ1(3g)

小麦粉

　適量

溶き卵

　適量

Ａ 生パン粉

　80g

Ａ パセリ(みじん切り)

　小さじ4

Ａ 粗挽き黒胡椒

　小さじ1

オリーブ油

　大さじ4(60g)

『トマト 辛みそ風味』

　80g(1瓶)

クレソン

　4本

(1)

黒豚肩ロース肉に塩・胡椒をする。

(2)

リンゴは皮をむき、小さなさいの目に切り、シナモンと和える。

(3)

鍋に(2)、刻んだドライプルーン、ラム酒、水、上白糖を入れ、水分がなくなるまで弱火で煮込み、火を止め、粗熱を取る。

(4)

Ａを混ぜ合わせておく。

(5)

(1)の豚肉を1枚置き、(3)をのせ、もう1枚で挟む。

(6)

(5)に小麦粉をまぶし、溶き卵・(4)のパン粉の順に衣付けする。

(7)

オリーブ油を熱したフライパンで、(6)を両面キツネ色になるまで焼いて火を通し、皿に盛り、『トマト　辛味噌風味』をたらし、クレソンを添える。

黒豚肩ロース肉

　120g×4枚

『秘伝のみそだれ』

　100g

サラダ油

　大さじ2(24g)

お好みの生野菜

　適量

(1)

黒豚肩ロース肉の表面に『秘伝のみそだれ』を塗り、2～3時間冷蔵庫で漬け込む。

(2)

フライパンにサラダ油を熱し、(1)の豚肉を両面焼いて火を通し、皿に盛り、お好みの生野菜を添える。