やきとりひびき「秘伝のみそだれ」レシピ集

長芋

　200g

スモークサーモン

　8枚

ベビーリーフ

　適量

レモンスライス(8等分に切る)

　1枚

『玉ねぎ　ゆず風味』

　80g

粗挽き黒胡椒

　少々

(1)

長いもは、皮をむき、約5mm厚さの輪切を24枚用意し、水洗いしてぬめりを取る。

(2)

スモークサーモンは、3等分に切る。

(3)

(1)の長芋・スモークサーモン・ベビーリーフの順に下から積み重ねる。再び同じ順番で2回繰り返して積み重ね、上にレモンをのせ、楊枝を突き刺して留める。

(4)

(3)を皿に盛り、『玉ねぎ　ゆず風味』をかけ、粗挽き黒胡椒をふる。

黒豚バラ肉(ブロック)

　600g

大根

　1／2本(600g)

水

　3カップ(600ml)

酒

　大さじ2(30g)

長ねぎ(青い部分)

　10cm

生姜(薄切り)

　3枚(15g)

みりん

　大さじ2(36g)

『醤油だれ』

　大さじ5(1／2本)

いんげん

　4本

(1)

黒豚バラ肉は、4cm角に切り、たっぷりの湯に入れ、肉の表面の色が変わったら取り出し、水洗いして水気を切る。

(2)

大根は、皮をむき、4～5cmの乱切りにし、たっぷりの沸騰した湯でさっと茹で、水気を切る。いんげんは、さっと茹で、半分に切る。

(3)

鍋に(1)、水、酒、長ねぎ、生姜を入れ、火にかける。煮立ったらアクをすくい、弱火にして約1時間煮る。水分が少なくなったら、水を足して煮る。

(4)

(3)に(2)の大根、みりん、『醤油だれ』を加え、更に30分間煮て、器に盛り、いんげんを飾る。

Aウィンナーソーセージ

　12本

Aズッキーニ(棒切り)

　15g×8本

A赤パプリカ(棒切り)

　15g×8本

A黄パプリカ(棒切り)

　15g×8本

小麦粉

　適量

B天ぷら粉

　120g

B水

　240g

揚げ油

　適量

『さつまいも カレー風味』

　80g(1瓶)

パセリ

　適量

レモン(くし型に切る)

　1／2個

(1)

Ａに小麦粉をまぶす。

(2)

Ｂを混ぜて衣を作り、(1)をつけ、油で揚げ、皿に盛る。

(3)

『さつまいも　カレー風味』を器に入れ、(2)に添え、レモン・パセリを飾る。

牡蠣(加熱用)

　12個

黒豚バラ肉(薄切り)

　12枚(20g×12枚)

塩

　適量

胡椒

　適量

小麦粉

　適量

サラダ油

　大さじ1／2(12g)

パセリ

　適量

レモン(くし型に切る)

　1／2個

『トマト 辛みそ風味』

　80g(1瓶)

楊枝

　4本

(1)

牡蠣は熱湯にさっと通し、水気を切る。

(2)

(1)に黒豚バラ肉を巻き、塩・胡椒し、小麦粉をつける。

(3)

フライパンにサラダ油を熱し、(2)を入れ蓋をし、弱火で両面をこんがり焼く。

(4)

(3)を皿に盛り、パセリとレモンを飾り、『トマト　辛味噌風味』をかけ、楊枝を刺す。

黒豚バラ肉(ブロック)

　300g

長ねぎ(青い部分)

　10cm

生姜(薄切り)

　15g

水

　4カップ(800ml)

Aもやし

　100g

A赤パプリカ(スライス)

　15g

A黄パプリカ(スライス)

　15g

Aピーマン(スライス)

　15g

A『秘伝のみそだれ』

　30g

(1)

鍋に分量の水、長ねぎ、生姜、黒豚バラ肉を入れ、火にかける。沸騰したらアクをすくい、火を弱めて湯の中心部が沸々と煮立つ状態にし、約45分茹で、茹で汁に浸したまま粗熱を取る。

(2)

Ａの野菜は、茹でて水気を切り、冷ましておく。

(3)

(1)を薄い削ぎ切りにし、皿に並べ、中心に(2)の野菜を盛り、『秘伝のみそだれ』を添える。