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● 小早川陽青氏プロフィール
1975年渡仏後、銀座のレストランにシェフとして入社する。10年間腕を振るうかたわら、様々な企業の特別顧問、料理学校の講師も務める。1986年退社後、「株式会社シャンテクレール」設立。フジテレビ「料理の鉄人」など多くの料理番組に出演。飲食店の総合プロデュース、メニュー開発、および実演・講演を含む料理イベントを手掛ける。 |
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※盛り付けは、1人分です。 |
豚足 |
4本 |
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A. 玉ねぎ(薄切り) |
1個 |
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A. 人参(薄切り) |
1本 |
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A. 長ねぎ(青い部分10cm) |
2本 |
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A. 生姜(薄切り) |
30g |
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A. にんにく(つぶす) |
10g |
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A. 昆布(5cm角) |
2枚 |
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A. 水 |
適量 |
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B.『秘伝のみそだれ』 |
100g |
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B. みりん |
大さじ4 (72g) |
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B. 酒 |
大さじ4 (60g) |
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針生姜 |
15g |
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(1) |
鍋に湯を沸かし、豚足を入れ、2～3分茹で、水洗いする。 |
(2) |
鍋に(1)の豚足とＡを入れ、沸騰したら昆布を取り出し、アクを取りながら1時間ほど煮る。豚足を取り出し、煮汁を濾す。 |
(3) |
鍋に(2)の豚足・濾した煮汁を入れ、Bを加え、弱火でやわらかくなるまで煮る。 |
(4) |
(3)を器に盛り、煮汁をかけ、針生姜をのせる。 |
モンドセレクション3年連続最高金賞受賞
iTQi優秀味覚賞受賞
「秘伝のみそだれ」はこちらからご購入いただけます。
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ワンポイントアドバイス
昆布を入れることによって、旨みが出るのはもちろんですが、臭み消しにもなります。
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※盛り付けは、4人分です。 |
豚スペアリブ |
800g |
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サラダ油 |
大さじ2 (24g) |
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にんにく(みじん切り) |
10g |
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長ねぎ(みじん切り) |
1本 (70g) |
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A. 『秘伝のみそだれ』 |
75g |
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A. 酒 |
1／4カップ (50g) |
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A. 水 |
3カップ (600g) |
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季節の生野菜 |
適量 |
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小江戸発こだわりの地ビール「COEDO」
紅赤-Beniaka-
赤みがかった琥珀色と香ばしい甘味が特徴の長期熟成ラガー。
上質の麦芽と薩摩芋（武州小江戸川越産金時薩摩芋紅赤/焼芋加工）とビール職人の出会いから生まれたな類い稀な仕上りです。
薩摩芋の風味とその色にちなんで「紅赤-Beniaka-」と名付けられました。
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(1) |
豚スペアリブは、食べやすい大きさに切り、サラダ油を熱したフライパンでこんがり焼く。 |
(2) |
鍋にサラダ油を熱し、にんにく・長ねぎを炒め、(1)とＡの材料を入れ、煮立たせ、アクを除く。 |
(3) |
(2)を弱火で、約1時間煮る。 |
(4) |
(3)を皿に盛り、季節の生野菜を添える。 |
モンドセレクション3年連続最高金賞受賞
iTQi優秀味覚賞受賞
「秘伝のみそだれ」はこちらからご購入いただけます。
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ワンポイントアドバイス
にんにく、長ネギを炒めることで『秘伝のみそだれ』の旨みを引き出します。お肉屋さんで食べやすいサイズに切ってもらうといいですよ。
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※盛り付けは、1人分です。 |
黒豚肩ロース肉 |
120g×4枚 |
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小麦粉 |
適量 |
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サラダ油 |
大さじ1 (12g) |
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A. 『醤油だれ』 |
80g |
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A. 酒 |
大さじ4 (60g) |
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A. 水 |
1／4カップ (50g) |
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生姜(薄切り) |
8枚 (16g) |
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生椎茸(石づきを取る) |
8枚 |
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長ねぎ(8等分に切る) |
1本 |
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しし唐辛子 |
8本 |
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(1) |
豚ロース肉に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面焼く。しし唐辛子も焼いて取り出し、フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取る。 |
(2) |
(1)にＡと生姜を加え、落し蓋をして中火で煮る。椎茸と長ねぎを加え、煮汁を肉に回しかけながら、照りをつけ、しし唐辛子を戻し、さっとからめる。 |
(3) |
(2)の豚肉を器に盛り、野菜を添える。 |
モンドセレクション2010金賞受賞
iTQi2010優秀味覚賞受賞
「醤油だれ」はこちらからご購入いただけます。
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ワンポイントアドバイス
肉には小麦粉をまぶしただけで、塩コショウはしていません。
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※盛り付けは、1人分です。 |
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ワンポイントアドバイス
上にのせているチーズはチェダーチーズではなく、ご自宅にあるチーズで構いません。
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※盛り付けは、1人分です。 |
『彩の国黒豚みそ漬け こま切れ』 |
1袋 (150g) |
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サラダ油 |
適量 |
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サンチュ |
8枚 |
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胡瓜 |
1／２本 |
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万能ねぎ |
10本 |
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万能ねぎ(さっと茹でる) |
8本 |
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プチトマト(4等分に切る) |
2個 |
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「彩の国黒豚みそ漬けセット」は、
こちらからご購入いただけます。
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(1) |
フライパンにサラダ油を熱し、『彩の国黒豚みそ漬け こま切れ』を炒め、皿に取り出し、冷ましておく。 |
(2) |
胡瓜は、縦4等分に切る。万能ねぎ10本は、胡瓜の長さに合わせて切る。 |
(3) |
万能ねぎ4本は、さっと茹でて水気を切る。 |
(4) |
サンチュは、裏面を上にして2枚重ねて広げ、(1)・胡瓜・万能ねぎをのせ、端からきっちり巻く。2箇所を茹でた万能ねぎで、しっかり結ぶ。 |
(5) |
(4)を二等分に切って皿に盛り、プチトマトを添える。 |
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ワンポイントアドバイス
サンチュを巻くときは、巻き始めからしっかりと巻くのがポイントです。
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