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● 小早川陽青氏プロフィール
1975年渡仏後、銀座のレストランにシェフとして入社する。10年間腕を振るうかたわら、様々な企業の特別顧問、料理学校の講師も務める。1986年退社後、「株式会社シャンテクレール」設立。フジテレビ「料理の鉄人」など多くの料理番組に出演。飲食店の総合プロデュース、メニュー開発、および実演・講演を含む料理イベントを手掛ける。 |
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※盛り付けは、1人分です。 |
A. 黒豚挽き肉 |
200g |
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A. 小麦粉 |
大さじ1 (9g) |
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A. 『秘伝のみそだれ』 |
大さじ2 (36g) |
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A. みりん |
大さじ2 (36g) |
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A. 酒 |
大さじ1 (15g) |
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れんこん |
50g |
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酢 |
少々 |
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サラダ油 |
適量 |
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プチトマト |
8個 |
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グリーンカール |
適量 |
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楊枝(バレンタイン用) |
8本 |
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ワンポイントアドバイス
焦げやすいので、蓋をして、弱火で蒸し焼きにしてください。
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(1) |
れんこんは、5mm角に切り、酢水にさらし、水気を切る。 |
(2) |
ボウルにＡを入れ、よく練り、(1)を加えて混ぜる。 |
(3) |
(2)を8等分にして丸め、サラダ油を熱したフライパンに入れ、蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。 |
(4) |
サニーレタスを敷いた器に(3)を盛り、プチトマトをのせ、楊枝で留める。 |
モンドセレクション3年連続最高金賞受賞
iTQi優秀味覚賞受賞
「秘伝のみそだれ」は
こちらからご購入いただけます。
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※盛り付けは、4人分です。 |
鶏もも肉 |
300g×2枚 (600g) |
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長ねぎ(青い部分) |
10cm |
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生姜(スライス) |
5枚 |
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水 |
適量 |
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胡瓜(ハーフスライス) |
1／2本 |
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プチトマト(半分に切る) |
4個 |
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レタス |
適量 |
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A. 『秘伝のみそだれ』 |
30g |
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ワンポイントアドバイス
鶏肉を水から弱火で茹で、ストレスを与えない事で柔らかく仕上がります。
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(1) |
鍋に鶏もも肉・長ねぎ・生姜を入れ、かぶるくらいの水を加え、火にかけ、沸騰したら弱火で5分煮て、火を止め、蓋をして煮汁ごと冷ます。 |
(2) |
1.5cm厚さにスライスした(1)の鶏肉と胡瓜を円形に皿に並べ、プチトマトを飾る。ココットに『秘伝のみそだれ』を入れ、中央に置き、レタスを別皿に盛り、添える。 |
モンドセレクション3年連続最高金賞受賞
iTQi優秀味覚賞受賞
「秘伝のみそだれ」は
こちらからご購入いただけます。
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※盛り付けは、4人分です。 |
黒豚ロース肉(ブロック) |
600g |
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塩 |
少々 |
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胡椒 |
少々 |
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サラダ油 |
小さじ1 (4g) |
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A. 『醤油だれ』 |
大さじ3 (54g) |
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A. ケチャップ |
大さじ3 (45g) |
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A. 酒 |
大さじ3 (45g) |
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A. 水 |
3／5カップ (120g) |
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ブロッコリー |
適量 |
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人参 |
適量 |
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バレンタインの飾り |
お好みで |
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ワンポイントアドバイス
肉汁が出ないように、表面をこんがり焼いてから蒸し焼きし、仕上げにソースをかけながら、表面につやを出します。
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(1) |
黒豚ロース肉は、塩・胡椒する。 |
(2) |
ブロッコリーは、小房に分け、塩茹でする。人参は、スライスして、ハート型に抜き、塩茹でする。 |
(3) |
フライパンにサラダ油を熱し、(1)を入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。 |
(4) |
(3)を鍋に入れ、Ａを加え、蓋をして弱火で約20分、時々ソースをかけながら、蒸し焼きにする。 |
(5) |
(4)をスライスして皿に盛り、ブロッコリー・人参を添える。煮汁は、少し煮詰め、別皿に入れて添え、バレンタインの飾り付けをする。 |
モンドセレクション2010金賞受賞
iTQi2010優秀味覚賞受賞
「醤油だれ」は
こちらからご購入いただけます。
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ひびき「彩の国 黒豚みそ漬け」のススメ
彩の国黒豚みそ漬けを、あたたかく炊きあがったふっくらご飯に載せていただく。みそだれを少しだけこそげ落とし、弱火で焦がしすぎないようにするのが美味しく焼くポイントです。
どこか懐かしいような「ホッ」とする味は、食欲のない日もきっと箸がすすむことでしょう。
これは食の安全にこだわり続けた「ひびき」だからこそできる、さりげない成果の一つです。
モンドセレクション三年連続最高金賞を受賞した「秘伝のみそだれ」の芳ばしい香りと、伸びやかに育った「彩の国 黒豚」の絶妙なコンビネーションを、ぜひ一度ご賞味ください。
「彩の国黒豚みそ漬けセット」は、こちらからご購入いただけます。
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