やきとりひびき「秘伝のみそだれ」レシピ集

パイ皿１台分(直径21cm)

黒豚挽き肉

500g

玉ねぎ(みじん切り)

200g

にんにく(みじん切り)

1片（5g）

バター(食塩不使用)

30g

A. 酒

1／2カップ (100g)

A. 『秘伝のみそだれ』

75g

A. 胡椒

少々

パン粉

1／2カップ (20g)

冷凍パイシート

2枚

B. 卵黄

1個分

B. 水

10g

(1)

鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒め、にんにく・黒豚挽き肉を加え、肉の色が変わるまで炒めたら、Ａを加えて煮詰め、パン粉を加えて混ぜ、冷ます。

(2)

冷凍パイシートを解凍し、パイ皿よりも一回り大きくなるまで、麺棒で伸ばし、パイ皿の上にのせ、隙間が出来ないようにしっかりと敷き、はみ出た生地は、包丁で切る。フォークで全体的に穴を空け、円形に切ったオーブンシートをのせ、重石(又は、小豆など)をのせ、210℃に予熱したオーブンで、生地にうっすらと色がつくまで、15～20分焼く。

(3)

(2)の余った生地は、縦長に伸ばして1cm幅のリボン状に切り、これを10本作る。生地が足りないようであれば、冷凍パイシートを解凍し、伸ばして同じような1cm幅のリボン状に切っておく。

(4)

(2)の重石を外し、(1)を詰め、(3)の生地を格子状にのせ、はみ出した生地は、切り落とし、Ｂの卵黄を塗り、200℃に予熱したオーブンで、約15分焼く。

(4)

(4)を型から外し、皿にのせる。

黒豚肩ロース肉

400g

A. 塩(肉重量の3％)

12g（12g）小さじ2

A. みりん

大さじ1（18g）

A. 酒

大さじ1（1g）

胡瓜(千切り)

1本

プチトマト(半分に切る)

4個

『秘伝のみそだれ』

30g

(1)

黒豚肩ロース肉をタコ糸で巻いて、しばる。

(2)

ビニール袋に(1)とAを入れ、よく混ぜ、冷蔵庫で２晩寝かせる。

(3)

(2)を洗い、たっぷりの湯に入れ、弱火で30～40分茹で、茹で汁に漬けたまま冷ます。

(4)

(3)を薄切りにし、器に並べ、胡瓜とプチトマトを飾り、『秘伝のみそだれ』を別皿に入れ、添える。