小早川陽青　デリシャスレシピお野菜ソースや秘伝のみそだれを使った家族みんなが楽しめるレシピを公開。ひびきの商品で大満足の美味しさを！監修　小早川陽青氏　料理写真　岩本朗氏

今月はフランスのビールに合う料理をご紹介いたします。濃厚なソースの料理を爽やかなビールでお楽しみください。

小早川陽青氏プロフィール
1975年渡仏後、銀座のレストランにシェフとして入社する。10年間腕を振るうかたわら、様々な企業の特別顧問、料理学校の講師も務める。1986年退社後、「株式会社シャンテクレール」設立。フジテレビ「料理の鉄人」など多くの料理番組に出演。飲食店の総合プロデュース、メニュー開発、および実演・講演を含む料理イベントを手掛ける。

ポーク・ストロガノフ	エスカルゴのひびき風
フランス風鴨ねぎの醤油だれソース	ピザ風みそだれ漬け
彩の国黒豚ゆずみそだれ漬けのバターパン粉のせ	みそだれの通販はこちら

ポーク・ストロガノフ

材料　：　１人分　　※写真の盛付は１人分

豚ヒレ肉　：　125g

塩　：　少々

胡椒　：　少々

小麦粉　：　適量

生マッシュルーム(薄切り)　：　25g

ディルピクルス(3cm長さの千切り)　：　10g

バター(有塩)　：　8g（小さじ2）

生クリーム　：　75g

『みそだれトマト』　：　20g

万能ねぎ(小口切り)　：　適量

フランスパン(薄切り)　：　2枚

ワンポイントアドバイス
生クリームを入れたら、煮詰めないこと。トーストの代わりにバータライスを添えてもよい。

レシピ作成　:　小早川陽青
総合評価　:　5.0　（1 件）

作り方　⇒　レシピを印刷する

【1】　豚ヒレ肉は繊維に沿って、長さ6cm、幅2cmに切る。塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。

【2】　フライパンにバターを溶かし、(1)を加えて約2分間強火で炒める。

【3】　(2)にマッシュルーム・ディルピクルスを加えて炒め、『みそだれトマト』・生クリームを加えて火を止める。

【4】　(3)を器に盛り、万能ねぎをふり、トーストしたフランスパンを添える。

ひびきの調味料は
こちらからご購入いただけます。

このページのTOPにもどる▲

エスカルゴのひびき風

材料　：　６人分　　※写真の盛付は１人分

エスカルゴ　：　36個

A. 玉ねぎ(みじん切り)　：　80g

A. バター　：　24g（大さじ2）

A. 白ワイン　：　80g

A. 『みそだれトマト』　：　50g

B. バター(有塩：室温に戻す)　：　280g

B. にんにく(みじん切り)　：　20g

B. パセリ(みじん切り)　：　20g

B. 玉ねぎ(みじん切り)　：　20g

B. 胡椒　：　少々

『みそだれトマト』　：　72g（1人分:2g×6）

フランスパン(薄切り)　：　36枚（1人分:6枚）

※エスカルゴ缶は、1缶40個入りです。

ワンポイントアドバイス
調理前によく洗い、エスカルゴ独特の臭みを取るのがコツです。

レシピ作成　:　小早川陽青
総合評価　:　5.0　（1 件）

作り方　⇒　レシピを印刷する

【1】　エスカルゴはよく水洗いし、水気を切る。

【2】　フライパンにバターを熱し、玉ねぎ・エスカルゴを炒め、Ａを加え、汁気が少なくなったらボウルに移して冷ます。

【3】　Ｂをフードプロセッサーに入れてよく混ぜ、エスカルゴバターを作る。ラップに直径4cmの棒状に成形して包み、冷蔵庫で冷やし固める。

【4】　エスカルゴ用の器に『みそだれトマト』・(2)・1cm厚さに切ったエスカルゴバターをのせ、200℃のオーブンで、約8分焼く。

【5】　(5)にトーストしたフランスパンを添える。

「みそだれトマト」は
近日発売予定です。

このページのTOPにもどる▲

フランス風鴨ねぎの醤油だれソース

材料　：　２人分　　※写真の盛付は１人分

合鴨だき身　：　300g（1枚）

薄切り野菜　(人参・玉ねぎ・ねぎの青い部分)　：　適量

A. 赤ワイン　：　100g（1／2カップ）

A. みりん　：　18g（大さじ1）

『醤油だれ』　：　36g（大さじ2）

レタス(千切り)　：　30g

長ねぎ(1cm幅の斜め切り)　：　20cm長さ

オクラ(縦半分に切る)　：　4本

バター(有塩)　：　12g（大さじ1）

ワンポイントアドバイス
肉を焼き終わったらアルミホイルで包み10分くらい置くと、中がピンク色になります。

レシピ作成　:　小早川陽青
総合評価　:　5.0　（1 件）

作り方　⇒　レシピを印刷する

【1】　鴨肉の脂身と筋を取り除き、皮目に縦1cm幅の切り込みを入れる。

【2】　フライパンを熱し、鴨の皮目を下にして入れ、両面に焦げ目をつける。

【3】　バットに(2)の皮目を下にして入れ、上に薄切り野菜をのせ、強火で4～5分蒸し、肉を返して、再び4～5分蒸す。

【4】　鍋にＡを入れ、アルコールを飛ばし、1／3量まで煮詰め、『醤油だれ』を加えて煮立ったら火を止め、冷ます。

【5】　長ねぎはバターでさっと炒め、オクラは油で揚げる。

【6】　器の中央にレタスを敷き、(3)の薄切りを盛り、(5)を飾り、(4)のソースをかける。

モンドセレクション３年連続「金賞」受賞
iTQi優秀味覚賞受賞

「醤油だれ」は
こちらからご購入いただけます。

このページのTOPにもどる▲

ピザ風みそだれ漬け

材料　：　１人分　　※写真の盛付は１人分

▼ 彩の国黒豚みそだれ漬けのピザ風

『彩の国黒豚みそだれ漬け』　：　1枚

ピザチーズ　：　20g

ピーマン(薄切り)　：　3枚（3g）

ミニトマト(3等分に切る)　：　1個

ホールコーン　：　10g

サラダ油　：　適量

▼ じゃが芋ベーコン炒め(付け合せ)

じゃが芋(皮をむいて)　：　120g

ベーコンスライス(2cm幅に切る)　：　20g

オリーブ油　：　12g (大さじ1)

塩　：　少々

粗挽き黒胡椒　：　少々

ワンポイントアドバイス
焼いた後、上になる面の油を拭いてから盛り付けをすると滑りません。

レシピ作成　:　小早川陽青
総合評価　:　5.0　（1 件）

作り方　⇒　レシピを印刷する

▼ 彩の国黒豚みそだれ漬けのピザ風

【1】　フライパンにサラダ油を熱し、『彩の国黒豚みそだれ漬け』を両面焼いて火を通す。

【2】　(1)の上にピザチーズをのせ、ピーマン・プチトマト・ホールコーンを飾り、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。

【3】　(2)を器に盛り、じゃが芋ベーコン炒めを添える。

▼ じゃが芋ベーコン炒め(付け合せ)

【1】　じゃが芋は皮をむき、4～6等分に切り、水にさらし、水気を切る。

【2】　フライパンにオリーブ油を熱し、(1)を炒め、4～5分蒸し焼きにし、ベーコン・玉ねぎを加えて炒め合わせ、塩・粗挽き黒胡椒で味を調える。

「彩の国黒豚みそだれ漬け」は
こちらからご購入いただけます。

このページのTOPにもどる▲

彩の国黒豚ゆずみそだれ漬けのバターパン粉のせ

材料　：　１人分　　※写真の盛付は１人分

『彩の国黒豚ゆずみそだれ漬け』　：　1枚

サラダ油　：　適量

バター(有塩)　：　4g（小さじ1）

パン粉　：　5g

季節の生野菜　：　適量

レモン(くし型に切る)　：　1／8個

パセリ　：　適量

ワンポイントアドバイス
パン粉は焦げないようにじっくり炒めます

レシピ作成　:　小早川陽青
総合評価　:　5.0　（1 件）

作り方　⇒　レシピを印刷する

【1】　フライパンにサラダ油を熱し、『彩の国黒豚ゆずみそだれ漬け』を入れ、両面焼いて火を通し、器に盛る。

【2】　別のフライパンにバターを弱火にかけて溶かし、パン粉を加え、うっすらと色が付きカリッとするまで、全体を混ぜながら炒める。

【3】　(1)の豚肉の上に(2)をのせ、季節の生野菜とレモン・パセリを添える。

「彩の国黒豚みそだれ漬け」は
こちらからご購入いただけます。

このページのTOPにもどる▲

PDFファイルをご覧になるために
PDF形式でダウンロードされるレシピをご覧になるためには、Adobe Reader（旧：Adobe Acrobat Reader）が必要です。パソコンにインストールされていない方は左のアイコンをクリックしてダウンロードして下さい。

やきとりの街・東松山名物「ひびき秘伝のみそだれ」を使ったオリジナル簡単レシピをご紹介いたします。

ポーク・ストロガノフ

エスカルゴのひびき風

フランス風鴨ねぎの醤油だれソース

ピザ風みそだれ漬け

彩の国黒豚ゆずみそだれ漬けのバターパン粉のせ