小早川陽青　デリシャスレシピお野菜ソースや秘伝のみそだれを使った家族みんなが楽しめるレシピを公開。ひびきの商品で大満足の美味しさを！監修　小早川陽青氏　料理写真　岩本朗氏

今月は「やきとりひびき庵　深川住吉店」に伺いました。「彩の国黒豚のやきトン」に、みそだれをたっぷり塗って試食！柔らかくジューシーな甘みの豚肉に、パンチのきいたみそだれが、「絶妙で旨い！」　皆様も、ぜひお試しください。
小早川陽青氏プロフィール
1975年渡仏後、銀座のレストランにシェフとして入社する。10年間腕を振るうかたわら、様々な企業の特別顧問、料理学校の講師も務める。1986年退社後、「株式会社シャンテクレール」設立。フジテレビ「料理の鉄人」など多くの料理番組に出演。飲食店の総合プロデュース、メニュー開発、および実演・講演を含む料理イベントを手掛ける。


みそだれトマト豚汁

みそだれトマト豚汁

 鶏手羽元のから揚げピンチョス

鶏手羽元のから揚げピンチョス
若鶏と椎茸のシチュー

若鶏と椎茸のシチュー

 豚肉の赤ワイン煮

豚肉の赤ワイン煮
和風シャリアピンポークステーキ

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みそだれトマト豚汁

みそだれトマト豚汁

材料　：　４人分　　※写真の盛付は１人分
豚バラ肉(1cm幅に切る)　：　200g
A.　里芋(一口大に切る)　：　100g
A.　大根(3mm厚さのいちょう切り)　：　80g
A.　にんじん(3mm厚さのいちょう切り)　：　40g
A.　ごぼう(斜め薄切り)　：　1本
A.　こんにゃく(一口大にちぎる)　：　1／4丁
豆腐(1cm角に切る)　：　1／4丁
だし汁　：　4カップ(800g)
味噌　：　60g
『みそだれ トマト』 　：　20g
長ねぎ(小口切り)　：　適量

ワンポイントアドバイス
いつもの定番にチョイたしで、新鮮な味に変化

レシピ作成　:　
総合評価　:　5.0　（1 件）



作り方　⇒　レシピを印刷する

【1】　鍋にだし汁・豚肉を入れて火にかけ、煮立ったらアクをすくう。

【2】　(1)にＡを加え、火が通ったら、豆腐を加え、味噌を溶き込み、一煮立ちさせ火を止める。

【3】　(2)を器に盛り、『みそだれ トマト』をのせ、長ねぎをふる。


みそだれ秘伝

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鶏手羽元のから揚げピンチョス

鶏手羽元のから揚げピンチョス


材料　：　１人分　　※写真の盛付は１人分
鶏手羽元　：　60g×3本
塩　：　少々
胡椒　：　少々
揚げ油　：　適量
『みそだれ ゆず』　：　15g
セルフィーユ　：　適量

ワンポイントアドバイス
中火でじっくり、ジューシーに揚げてください

レシピ作成　:　
総合評価　:　5.0　（1 件）



作り方　⇒　レシピを印刷する

【1】　鶏手羽元の細い方を上にし、上から2cm辺りに骨に沿って切り込みを入れ、上下に肉を寄せ、骨が見えるように形を整える。肉のついた下の部分を平らに切り(立つように)、塩・胡椒する。

【2】　(1)を油で揚げる。

【3】　皿に『みそだれ ゆず』を3箇所に丸く垂らし、(2)を立たせて盛りつけ、セルフィーユを飾る。


みそだれ ゆず

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若鶏と椎茸のシチュー

若鶏と椎茸のシチュー


材料　：　４人分　　※写真の盛付は１人分
若鶏もも肉(骨付き)　：　300g×4本
塩・胡椒　：　各少々
玉ねぎ(みじん切り)　：　100g
生椎茸(薄切り)　：　200g
にんにく(みじん切り)　：　4g
サラダ油　：　大さじ2（24g)
白ワイン　：　1／2カップ（100g)
生クリーム　：　200g
『みそだれ 秘伝』 　：　40g
ハート型にんじん(下茹でする)　：　12枚
セルフィーユ　：　適量

ワンポイントアドバイス
生クリームとみその相性は絶妙です

レシピ作成　:　
総合評価　:　5.0　（1 件）



作り方　⇒　レシピを印刷する

【1】　若鶏もも肉の足首より2cm上の辺りから、骨に沿って切り込みを入れ、骨を中心に左右に開き、塩・胡椒する。

【2】　鍋にサラダ油を熱し、(1)の鶏肉を両面焼き、にんにく・玉ねぎを加えて炒め、椎茸を加えて更に炒め、白ワインを加えて蓋をし、弱火で10～15分蒸し焼きにする。

【3】　(2)に生クリーム・『秘伝のみそだれ』を加え、2～3分煮て器に盛り、ハート型にんじん・セルフィーユを飾る。


みそだれ 秘伝

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豚肉の赤ワイン煮

豚肉の赤ワイン煮


材料　：　４人分　　※写真の盛付は１人分
豚肩ロース肉　：　160g×4枚
塩・小麦粉　：　各少々
A. 玉ねぎ(1cm角の色紙切り)　：　200g
A. マッシュルーム(縦等分)　：　200g
A. ベーコン(1cm角の色紙切り)　：　4枚（72g)
A. にんにく(みじん切り)　：　48g
オリーブ油　：　大さじ4(48g)
赤ワイン　：　1／2カップ (100g)
フォン・ド・ヴォー　：　1／4カップ (50g)
『みそだれ 秘伝』 　：　10g
食パン(型抜きし、トーストする)　：　1枚
パセリ(みじん切り)　：　少々

ワンポイントアドバイス
赤ワインをふんだんに使用することにより、肉が風味よく柔らかく仕上がります

レシピ作成　:　
総合評価　:　5.0　（1 件）



作り方　⇒　レシピを印刷する

【1】　豚肩ロース肉は肉たたきでたたき、軽く塩をふり、小麦粉をまぶす。

【2】　鍋にオリーブ油(大さじ2)を熱し、Ａを加えて炒め、取り出しておく。

【3】　(2)の鍋に残りのオリーブ油を熱し、(1)の豚肉を入れ、両面に焼き色をつけ、取り出しておく。

【4】　(3)の鍋に赤ワインを加えて1／2量になるまで煮詰め、フォン・ド・ヴォーと『秘伝のみそだれ』を加え、(2)と(3)を戻し入れ、蓋をして弱火で10～15分煮て、器に盛り、トーストしたパンにパセリを付けて飾る。


みそだれ 秘伝

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和風シャリアピンポークステーキ

和風シャリアピンポークステーキ


材料　：　４人分　　※写真の盛付は１人分
豚肩ロース肉　：　160g×4
塩・胡椒　：　各少々
玉ねぎ(みじん切り)　：　400g
にんにく(みじん切り)　：　20g
サラダ油　：　大さじ2（24g)
A. 『醤油だれ』　：　120g
A. 酒　：　1／2カップ（100g)
本しめじ(石づきを切りほぐす)　：　160g
エリンギ(薄切り)　：　100g
にんにく(みじん切り)　：　10g
赤唐辛子(種を除く)　：　1本
オリーブ油　：　大さじ4（48g)
塩・胡椒　：　少々
ハート型にんじん(下茹でする)　：　8枚
パセリ(みじん切り)　：　大さじ1

ワンポイントアドバイス
玉ねぎを茶色くなるまでじっくり炒めると、甘みが増します

レシピ作成　:　
総合評価　:　5.0　（1 件）



作り方　⇒　レシピを印刷する

【1】　豚肉は塩・胡椒し、サラダ油を熱したフライパンで両面焼いて火を通し、皿に盛る。

【2】　(1)のフライパンに玉ねぎ・にんにくを入れてよく炒め、Ａを加え、(1)の豚肉の上にかける。

【3】　きのこソテーを作る。フライパンにオリーブ油・にんにく・赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たら、本しめじ・エリンギを加えて炒め、塩・胡椒で味を調える。

【4】　(2)に(3)を添え、ハート型にんじんを飾り、パセリをふる。


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黒豚みそ漬けご飯

ひびき「彩の国 黒豚みそ漬け」のススメ

彩の国黒豚みそ漬けを、あたたかく炊きあがったふっくらご飯に載せていただく。みそだれを少しだけこそげ落とし、弱火で焦がしすぎないようにするのが美味しく焼くポイントです。


どこか懐かしいような「ホッ」とする味は、食欲のない日もきっと箸がすすむことでしょう。

これは食の安全にこだわり続けた「ひびき」だからこそできる、さりげない成果の一つです。

2011年モンドセレクションにおいて４年連続「最高金賞」を受賞した「秘伝のみそだれ」の芳ばしい香りと、伸びやかに育った「彩の国 黒豚」の絶妙なコンビネーションを、ぜひ一度ご賞味ください。

「彩の国黒豚みそ漬けセット」は、こちらからご購入いただけます。

彩の国黒豚みそ漬けセット

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