こんにちは!ハートマイレージ記者(?)の中戸川です。

埼玉県は、温暖な気候と豊かな自然に恵まれ、米、野菜、果樹、畜産など多彩な農産物が生産されています。 県では、新米をはじめとする多くの農産物が出そろう11月を「埼玉県地産地消月間」と定め、 「近いが うまい 埼玉産」をキャッチフレーズに、地産地消の取組を進めています。

ヨーロッパ野菜1ひびきも埼玉県産のメニューが多いですが、単に地産地消ブームだからというより、 近いから生産者の顔が見える。近いから生産者の想いをお客様に届けやすい。というのが理由。 物理的な距離の近さより、心の距離の近さこそ魅力なんです。 ひびきが取り組んでいるハートマイレージ®の考え方ですね。 さて、ひびきも11月に各店舗で『地産地消キャンペーン』を行います。 注目は、さいたまヨーロッパ野菜研究会の作るイタリア野菜を使った料理です。 「え?埼玉でイタリア野菜?」と思った方、私もそう思いましたので(笑)、 さいたまヨーロッパ野菜研究会の会長であり、 イタリア料理店を経営されている北さんに詳しく聞いてみました。 あまり知られていませんが、さいたま市はワイン・チーズ・パスタの1人あたり消費額が日本トップクラスだそうで、 北さんのイタリアンもさいたま市にあります。 ある日、北さんは、珍しいイタリア野菜の種を見つけます。 さいたま市のトキタ種苗という会社の種だったので、近くでイタリア野菜を作っているところを教えてもらおうと問い合わせました。 ところが、作っている農家がないんです。種があり、買いたいシェフがいるのに、栽培していなかったんです。 ヨーロッパには日本では栽培していない美味しい野菜がたくさんあり、イタリア料理のシェフは、本場の野菜を使いたくても使えないのが悩みでした。

ヨーロッパ野菜1さいたまでヨーロッパの野菜が作れないだろうか?こんなシェフの要望から、2013年春に「さいたまヨーロッパ野菜研究会」がスタートしました。 さいたま市内の若手農家グループ、さいたま市内のシェフ、トキタ種苗、青果卸などが協力して、取り組み始めたんです。 「あさりと菜の花のパスタ」って、食べたことがありますか? 本場では「菜の花」ではなく「チーマ・ディ・ラーパ」という野菜を使います。 埼玉人が大好きなパスタを、埼玉産のイタリア野菜を使い、本場の味が楽しめるようになったのは、すごいことです。 いままでは、国内の代替野菜を使うか、高価な輸入野菜を使うしかなかったんですから。 11月は埼玉産のイタリア野菜が出そろう季節です。味は本場と変わらず、鮮度が良いので香りや歯ごたえも抜群だそうです。 この原稿を書いている時点では打ち合わせ中とのことで、どんな料理で提供されるかわかりませんが、 ひびきのお店で新鮮なイタリア野菜が楽しめますよ!

ヨーロッパ野菜1『地産地消キャンペーン』で、ぜひ一緒に注文していただきたいのが、彩の国黒豚やきトンです。 埼玉県の「彩の国黒豚倶楽部」が育てた希少な黒豚を使用していますから、こちらも味わって召し上がっていただきたいと思います。

レバー串、のらぼう菜おひたし




秋は鶏レバーが美味しくなる季節。ひびきの鶏レバー串は、すべて国産で冷凍を使いませんから「旬」があるんですよ。 ニワトリは暑さに弱く、夏バテするそうです。全身が羽毛で覆われていて、 体温を発散する方法が限られているため、気温が上昇すると夏バテして、食欲が落ちたり、 水をたくさん飲んで餌を食べられなくなったり。 鶏卵も、夏場は卵が小さくなるとか、卵の殻が薄くなるとか、産卵率が下がるとか言われていますが、 やはり夏バテが原因になっているようです。 秋になり、涼しくなれば鶏の食欲も回復し、カラダにたっぷり栄養をたくわえます。 すると鶏レバーもプリプリになって美味しくなります。これからの季節が鶏レバー串の旬ですから、 ぜひ召し上がってください。
★レバー串は、ひびき黒豚劇場東京国際フォーラム店・川越店以外の店舗で食べられます。




のらぼう菜は、比企の特産野菜で、江戸時代から生産されている伝統野菜です。 名前の由来としては、野良に生えていた「野良生え」が変化したとか、 年貢を逃れようとした農民が「野良にボーッと生えていて役にも立たない」と役人にごまかしたなどの説があります。 収穫後はしおれやすいため、長距離輸送や大量出荷向きではなく、生産地付近でのみ消費される地方野菜として受け継がれてきました。 ですから、埼玉県や東京都西多摩地方以外では、のらぼう菜を知らないという人が多いかもしれません。 ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富で、苦みやくせがないのが特徴です。 のらぼう菜の味わいを伝統的なおひたしでお楽しみください。
★のらぼう菜おひたしが食べられるお店:ひびき黒豚劇場(東京国際フォーラム店・川越店)、ひびき庵別館(東松山本店・さいたまスーパーアリーナ店)