東松山にルーツを持つひびきでは、東松山名物「みそだれ」で食べるやきとりを多くの皆様に楽しんでいただいております。今でこそ東松山というと、すぐに「みそだれ」を付けて食べるやきとりを思い浮かべる方も多いと思いますが、一昔前は東松山市内や周辺の方しか知らない地元ならではの食文化でした。

ひびきは、この「みそだれ」で食べるやきとりをより多くの方々に届けたいという願いもあり、日疋社長以下、3人で船出したのでした。

そのルーツを紐解けば、日疋社長の祖父・日疋道夫と父・文爾が、養鶏養豚所を営んでいたことから、当時高級品であった肉を手軽に美味しく食べられるようにと、豚肉（特にかしら肉）と鶏肉を串に刺し、その調味料として「みそだれ」を考案。味噌をベースに、にんにく、生姜、胡麻、その他の素材をブレンドして、近隣の居酒屋などにやきとり串と「みそだれ」の卸業をはじめました。やがてそれが広がりを見せ、東松山名物「ひびきのみそだれやきとり」に発展していったといいます。1990年に一部の事業を除いて家業は廃業してしまいましたが、日疋社長の熱い思いや多方面からの協力のもとで、1994年に復活を遂げました。

もともと和食の料理職人だった父・文爾が考案した「ひびきのみそだれ」のレシピをもとにして開発したものが今、やきとりひびき、やきトンぼたん、黒豚劇場アメリカ大使館となり店及び川越入り口店でお召し上がりいただいている『秘伝』の「みそだれ」です。

『秘伝』というだけあって、その作り方は秘伝中の秘伝。今回、特別に「みそだれ」を作る厨房がある扉の一歩手前まで潜入することができました。下の写真がその場所。右のガラス扉の向こうで手作りの「みそだれ」が製造されています。味噌や香辛料の香りが漂い、静まりかえった空気がいかにもひっそりと作っている雰囲気でした。

ここで、ひびきの「みそだれ」のバリエーションを見ていきましょう。現在、ご家庭でも楽しめるようにと、『秘伝』、『復刻』、『辛口』の3種類が作られています（三種類を扱うのはやきとりひびき通信販売のみ。店頭では『復刻』が多く販売されていますが、徐々に『秘伝』の徳用ビン入りにシフトしていくそうです）。食べ比べてみると、面白いほど個性があります。

『秘伝』は、ひびき、ぼたん、黒豚劇場店舗で使用しているスタンダードな「みそだれ」。やきとりだけでなく、野菜などにもとても合います。辛さと甘さのバランスがとてもよい、ひびきの「みそだれ」のフラッグシップです！

『復刻』は、先代の頃の味を再現した味。ピリッとした中に、ほんのり甘い香り。柚子やゴマの風味が効いています。辛さが苦手な方は『復刻』が合うかもしれませんね。何か懐かしい味。

かわって『辛口』は、その名の通り、辛さが全面に出てきます。しかし、ひびきの「みそだれ」全般に言えることですが、味わいに奥行きがあるので、辛さの中に旨みが感じられるのがいいですね。辛さがどちらかというと苦手な私でも結構いけます。

3種類の味が楽しめるみそだれ3点セット
やきとりひびき通信販売サイトで購入できます

「みそだれ」の健康効果にも着目してみましょう。最近、伝統食が見直され、注目を浴びているものに発酵食品があります。味噌ももちろんその一つ。「みそだれ」の中に含まれている酵素（麹・酵母・乳酸菌）は消化を助けてくれます。また、トリプシンインヒビターは抗ガン作用や糖尿病の防止に、イソフラボンは酸化防止、肩こりの解消などに効果が期待できます。

「みそだれ」にはいろいろな楽しみ方があります。やきとりに付けていただく以外では、キャベツやキュウリ、ニンジンなどの生野菜に付けたりしますね。ホカホカ御飯の上にのせたり、味噌ラーメンの隠し味、焼きおにぎりやお鍋の下味になどにも利用できます。「みそだれ」でより味わいの広がりが出せますので、ぜひお試し下さい。

ここで黒豚劇場川越入り口店の廣井店長から、黒豚劇場の「みそだれ」を使ったメニューを動画でご紹介させていただきます。

思わぬ新メニュー構想が明かされましたね！2月、3月は、こまめに黒豚劇場川越入り口店をチェックする必要がありそうです。

黒豚劇場でも「みそだれ」を！川越入り口店のメニューより
左奥「がつ炒め ひびきみそ添え」、右奥「名物炭焼き7本盛り合わせ」
左手前「スティック野菜 梅肉添え」は炭焼きのみそだれで食べても美味
ちなみに、この日いただいた日本酒は「神亀 純米」（蓮田市）

僭越ながら、私は、こんな風に「みそだれ」を利用しています。アルデンテに茹でたパスタ（ショートパスタでもロングパスタでもＯＫ）や太目のうどんを、フライパンの上で適量の油と混ぜ合わせた「みそだれ」を手早く絡め、皿に盛ってから、あらかじめ用意しておいた白髪ねぎやあさつき、青じそなどをのせて、いただきっま〜す♪これ、本当に最高です！ぜひ一度試してみて下さい！『秘伝』、『復刻』、『辛口』、それぞれの「みそだれ」を冷蔵庫に用意しておけば、その日の気分で楽しめること請け合いです。

ひびきの「みそだれ」を使って多くの皆様に料理や食事を楽しんでほしいと思います。地元の食文化はいつまでも大切にしていきたいものです。そしていつか、「みそだれ」で食べるやきとりが東松山のみならず、埼玉県の名物になる日が来るような気がします。そんな日を想像して、今日も「みそだれ」をいただきたいと思います。

やきとり（焼き鳥・焼鳥）、彩の国黒豚は、（株）ひびきが運営する「やきとりひびき」、「やきトンぼたん」、「黒豚劇場」でお楽しみ下さい。インターネットでやきとり（焼き鳥・焼鳥）の通信販売も行っています。ぜひお買い求め下さい。

機会は突然やってきました。

話は1994年に遡ります。東松山で日疋社長の祖父・日疋道夫、父・文爾が行っていたやきとり事業が一部の仕事を除き、1990年廃業の憂き目にあってから、現さいたま市（旧浦和市）で広告代理店、有限会社ひびきを興していた日疋社長は、西武新宿線本川越駅の駅ビル、本川越ペペの物産展を企画する仕事を受注しました。全国各地から名物を集めるという仕事でした。

ところが急にひとつの名物店がキャンセル。日疋社長が困り悩んでいるときに、「やきとり」をやってみたらという関係者からの話もあり、思い切って、「本場　東松山名物　みそだれ　やきとりひびき」という看板を初めて川越に掲げ、出店しました。イベント期間中は、急誂えだったにも関わらず大盛況で、一日に1,000本以上売れたそうです。好評のうちに物産展全体も無事取り仕切ることができ、日疋社長は胸を撫で下ろしました。

そんなところへ川越駅から本川越まで続く、関東有数の集客力を持つクレアモール商店街の忘年会に、日疋社長が一広告業者として誘われました。そこから話が新たな展開を見せます。丸広百貨店川越本店隣のキムラヤ様の駐車場でのテント販売、そしてその後「川越八幡通り店」の開店につながっていきます。

「クリスマスの直前だったかな。やきとり屋をやっているのなら、キムラヤさんの駐車場でやったら？って、誰かが冗談めかしてそんな話をしたんですよ。忘年会の席で。そうしたら、私やりますよって言って、3日後から売り始めたのがはじまりなんですよ。それで、土日だけのテント販売がはじまったんです。テントからリアハッチの車で販売もしたりして。1年半ぐらいやっていました。その後、私の会社の倉庫があいていたし、日疋君も固定の店を出したかった。それで、その倉庫の一部をお貸ししてできたのが八幡通り店なんです。今の店の壁一枚、隣ですね。土日のテントと並行にやっていました」

創業80年を迎えた老舗文具店・キムラヤの木村社長は当時をこう思い出します。その後、平成12年に木村社長が自宅の新築にあわせて倉庫を壊すことになったので、隣のガソリンスタンドがあった土地を新たに借り、「川越八幡通り店」を継続して営業しています。

こうした流れで開店できた「川越八幡通り店」について、日疋社長はこう言います。「ひびきにとっては　川越が第二の故郷であり、出店に際してご協力いただいた川越商人の先輩方が株式会社ひびきの育ての親だと私は思っております。川越八幡通り店を自分のかわいい娘のように思っているスタッフもたくさんいるんです」

実際に「川越八幡通り店」に立つ加藤エリアマネージャーに話を聞いてみました。営業職の仕事から転職し、店に立つ傍ら、ひびきの社内体制強化に取り組んでいます。

「八幡通り店については、社内でも聞いていましたが、常連のお客様から直接、テント時代の昔話を聞いたりしましたので、大きな位置を占めている店にいるんだなと、身も引き締まる思いがしました。お客様が見守ってくださっているんでしょうね。こんなこともありました。新しいお客様がご来店され、時間があったのでしばらくお話をしていたのですが、最後に、あなたがお店に立つ限り買いに来るわ、と言われたときは本当にうれしかったですね。この歴史あるお店で私にもお客様ができたと・・・」

加藤エリアマネージャーはこうも言います。やきとりひびきの姿勢の一端が感じられ、目から鱗が落ちるような話です。

「やきとりひびきは、販売業ではありません。私は会話を楽しむことが大切だと思うんです。例えば、今日は親戚が来られるとか、これから集まりがあるとか、お話を伺ってお客様のシチュエーションを思い浮かべることで、話すことはいっぱいありますし、提案すべきことがあるはずです。想像力の勝負とでも言いましょうか。八幡通り店に配属されてから、一時期、自分に余裕がなくなった時期もあったのですが、お客様の立場にたって自然体でお話するようにしてから、なぜかお客様からいろいろ話して下さるようになったんですよ」

実際には、お客様にやきとりをご購入いただくのですから販売業と言えるのですが、ただ単に「やきとりを売る」ということではなく、そこに人間的な心の交流を織り交ぜるということの大切さを加藤エリアマネージャーの話から感じました。それはまさしく、ひびきのお客様に対する考え方そのものだと思います。

さまざまな思いが詰まったやきとりひびき「川越八幡通り店」。今日もお客様のご来店をひびきスタッフがお待ちしています。

以前、私の彩の国黒豚の取材に同行してくれたインターンのケント君も今お店に立つようになりました。ぜひ多くの皆様にお立ち寄りいただきたいと思います。次回はやきとりひびき東松山本店をレポートする予定です。ぜひお楽しみに！！！

やきとりひびき川越八幡通り店の地図

やきとり（焼き鳥・焼鳥）、彩の国黒豚は、（株）ひびきが運営する「やきとりひびき」、「やきトンぼたん」、「黒豚劇場」でお楽しみ下さい。インターネットでやきとり（焼き鳥・焼鳥）の通信販売も行っています。ぜひお買い求め下さい。